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陈皮什么时候需要刮囊,陈皮的功效和作用,看完这篇文章你就知道答案

  陈皮是一种食用药用两相宜的的养生佳品,入膳为百味,入药为百药,冲泡普洱茶的时候加一些陈皮不仅可以增加风味,还能通络,理气,化痰。有的人喜欢把白囊刮去,说是冲泡时候味苦,有人说不刮,说药用价值更高。刮和不刮究竟有什么区别?云南普洱茶厂家告诉你。

 陈皮什么时候需要刮囊,陈皮的功效和作用,看完这篇文章你就知道答案

  其实,白囊是一种中药材,白囊就是新会柑的“橘白”和“橘络”。橘白在果皮和果肉之间,呈海绵状薄层,内表面常有橘络。橘络为芸香科植物橘的果皮内的筋络,柑肉表面也有,颜色多为淡黄白色。白囊(橘白和橘络)晒干后也是中药材,久陈后则变成棕黄色。

橘白

  《中国医学大辞典》记载,其苦辛,温,无毒。有和胃化湿之功,主治湿浊内阻;胸脘痞满和食欲不振。

橘络

  《中药大辞典》中记载,其性味甘苦,平。入肝、脾二经。有通络,理气,化痰的功能,主治经络气滞,久咳胸痛,痰中带血,伤酒口渴。

陈皮“去白”的由来

  将陈皮的白囊刮掉,这一处理方式俗称“去白”。关于“去白”的由来,在美食界有一种说法,认为刮去白囊,可以去除苦涩;民间还有一种说法是,认为白囊生湿,所以要刮掉。那么这些说法靠不靠谱呢?

“去白”古有之,生湿没有根据

  有宋朝百科全书之称的《圣济总录》记录了应用陈皮的多个药方,其中有些药方表明要“去白”。由此可见这种做法,在宋朝已有出现。其实,新会陈皮的“去白”和“留白”就各自有不同的作用。在《药性赋》中,是如此记载的,“留白者补胃和中,去白者消痰泄气”。简单来说就是,留白可治脾胃。去白则起到化痰止咳的作用,可以治肺病。从中医上看,白囊的去与留,都有它们各自的作用,而生湿的说法是没有根据的。

“去白”能去苦味

  在CCTV-4中文国际频道《中华医药》健康故事:陈皮岁月的栏目中,有提到陈皮作为美食调料要“刮白囊”是为了减少苦涩。

  注:新会陈皮泡软后刮去白囊,营养不会被“刮走”,但泡陈皮的时间不宜太长。

  在陈皮膳食畅销书籍《餐桌上的中药——陈皮》也提到了,刮囊是为了减少苦涩味。经统计,书籍中所列举的132个陈皮膳食菜式中,明确提到要刮囊的有12个,而这12种提到刮囊的膳食主要是甜品和汤膳。蒸、炒、煮等菜式及茶饮就没有提到要“刮囊”。

  陈皮白囊含有一种叫“芦丁”的营养素,该物质会带来苦味。因此刮囊确实可以去掉苦味。不过这种物质对身体也有好处,能使人的血管保持弹性和密度,减少血管壁的脆性和渗透性,预防脑溢血的发生。值得一提的是,一般年份较浅的新会陈皮,白囊的苦涩味就会重一些。  而高年份的新会陈皮,如10年以上的,白囊已经转化并有所剥落,苦涩味则会逐渐变少。一般新会陈皮泡茶,用的都是年份较高的皮,苦涩味已经没有,所以很多人泡茶时就选择不刮。

结语

  入药入膳入茶的新会陈皮,白囊刮还是不刮?最后我们来总结一下:

  1.煮汤或煮甜食时,陈皮可以适当刮去一些白囊,以防生苦涩味;

  2.泡茶用的新会陈皮,如果年份较高,可不用刮,如年份较低,建议可以刮;

  3.新会陈皮白囊的去与留,各有作用,根据个人需要来决定留还是刮;

  4.新会陈皮的白囊不会导致生湿。

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  陈皮泡软之后刮去白囊,是不会影响药效的,如果不怕陈皮的苦涩,加入也能增加药效。你在泡茶的时候,会不会刮去白囊呢?

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