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古树茶的香气口感跟小树茶有哪些区别

  小树茶与古树茶最显著的差别便是树龄大小的差别,两者真正的树龄差别是任何人为措施都不能更改的。这样的差别少则50年以上,多则几百年。因此造成鲜叶内质的差别,即鲜叶质量存在显著差别。

古树茶的香气口感跟小树茶有哪些区别

  优质的鲜叶是一款好茶的基础,手艺再好的制茶师,假如缺少优质的鲜叶,要想做出经得住考验的好茶,也许无异于空中阁楼。因此利用品饮去鉴别小树茶与古树茶,是最直观也是相对稳定的方法。
  在品饮体会上,小树茶与古树茶的差别主要是体现在下面3个方面:
  ①香味
  不管是鲜叶、杀青叶、干茶或是冲泡时的茶叶,咱们最先嗅到的便是香味。
  相对于绝大多数茶客来讲,这两种茶放到一块儿,不管在哪个阶段,哪一款香味更浓烈一点,哪一款香味更寡淡一点,只要嗅觉正常的,几乎都能闻出来。
  相对于有一些茶龄的茶客来讲,即便不用对比,调动多年喝茶的嗅觉记忆,大多也能分辨清楚。
  鲜叶中的芳香物质含量很小,仅有约0.02%。但因为古树茶鲜叶内质比小树茶更为丰富,同样都是0.02%的比例,古树茶的芳香物质数量就比小树茶要多。因此在鲜叶阶段,古树茶就比小树茶闻着香很多。
  小树茶以及台地茶与古树茶的另一个显著差别在于是否施肥。小树茶,尤其台地茶一般施肥较多,芳香物质中的吲哚含量较高,这样的物质在高热条件下会产生恶香。现在茶农都有意识,古树茶一般不会施肥,其芳香物质的沉香醇比较多,制成茶叶后鲜香显著。
  因此,不管在哪一个阶段闻香味,大多数的茶客也都能感受出哪一种香味更令人愉悦,哪一种香味则让人闻着不舒服。
  ②滋味
  茶树的新陈代谢有一些的特征可循,一般而言,树龄越小,氮代谢越显著;树龄越大,碳代谢越显著。两者的分界线大约是30年的树龄。
  树龄30年下面的茶树,氮的代谢比较旺盛,生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物,因此树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。树龄30年以上的茶树,碳的代谢显著,生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等),寡糖(如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等),多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等),糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等,因此苦涩度低,甘甜度高,醇厚度好。
  小树茶与古树茶,入口的第一感受便是苦与涩,但程度上有差别。小树茶苦涩高,古树茶苦涩相对低。
  另一方面是生津回回甜度存在差异,小树茶生津弱,回甜度低,仅下排少数齿缝感觉回甘。古树茶生津强,回甜度高,上下齿缝、两颊、舌底等部位均有不同程度的回甘之感。
  ③口感
  新制毛茶的汤感受多种因素影响,除了鲜叶内质本身的丰富度以外,还与杀青程度、揉捻轻重、冲泡温度及出汤时长有关。相同的鲜叶,杀青度深、揉捻重、水温高、出汤时间长,汤感就相对厚滑一些,反之则汤感寡淡。
  即便如此,采取规范的制茶流程所制成的毛茶,古树茶相比小树茶,其口感也会更为饱满柔顺一些,尤其将两种茶对比着喝的情况下,汤感的差别还是相当明显的。
  以上的内容就是宫明的详细介绍了,其实喝茶的最终目的是取悦自己,自己的感受才是最重要的,不同的树龄、制茶水平,所呈现出来的效果也是不一样的,千人千面,选对社和自己的茶才是最好的。
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