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如何判断陈皮普洱是白霜还是发霉

  再加工茶陈皮普洱有一种,茶叶表面会生层一种白霜,很多茶友不知道这层那是白霜还是发霉呢,那么我们应该如何判断呢?下面宫明为您详细一下。

如何判断陈皮普洱是白霜还是发霉

  一、陈皮普洱的制作中的一些问题
  陈皮普洱,是指以新会陈皮和云南普洱茶为原料,经过一系列工序精制而成的一种茶。陈皮由柑皮陈化而成,所以陈皮普洱也被一些茶友习惯性称为柑普茶,尤以生晒柑普为佳。要分辨陈皮普洱表面是白霜还是发霉,我们先来看看陈皮普洱是如何制作出来的。
  生晒柑普茶,主要看天气,一般至少要晒一周左右,且最好是北风。南方海水湿度大,晒干需要的时间更长,不然就很容易发霉。市场上,很多茶企商家所谓的生晒柑普茶,其实不过是边晒边根据天气烘晒结合而已。真正的生晒陈皮普洱,需要每日守着,天气好时,早上开始晒,太阳落下,再收起,如此反复一周以上;完全是靠天做茶,且晒好后还需存放三年以上方可。
  另一种方法则是,取出果肉清洗果壳,晾晒之后,再装茶,低温长烘,慢慢烘干,这是目前新会制作柑普茶的通用做法。
  关键就在于看谁家技术成熟、做出来的柑普就更好。只可惜,90%的生产厂家都是近两年才开始做柑普茶,何谈技术成熟,只能各自摸索,因而市场上才有了那么多茶友们所谓的“不好喝”的柑普茶存在。
  从制作工艺我们可以看出一个比较尴尬的问题,如果是后者,由于要用到烘干工艺,如果温度没控制好,泡出来的茶汤容易发酸,且味道不好;而前者慢工出细活,在现在这个时代确实没多少人愿意干了。
  而且由于湿度问题,普洱茶在高温高湿的环境中容易出现霉变的问题是很难解决的,因此要做出好喝适口的陈皮普洱茶,并不容易。
  出现“不好喝”的柑普茶,其实还有一个很重要的原因,即采用的是新发酵的熟茶,堆味过重,这样做出来的陈皮普洱同样具有比较重的堆味,且被陈皮包裹着很难散发,单纯靠陈皮的味道是无法掩盖掉过重的堆味的。
  二、陈皮普洱的白霜和发霉如何区分
  陈皮普洱表皮的那层“白霜”,在广东新会本地被称为“柑油晶”、“脑晶”,是陈皮普洱在制作过程中,柑皮经高温烘焙后释放出的柑油形成的结晶,与柿饼、话梅、地瓜干等果实类形成白霜的机理类似,属于正常现象。白霜的形成与柑皮的厚薄、生长阶段以及柑油含量等因素相关,就新会柑来说,越是核心产区的柑,其柑油含量越丰富,故而产生的白霜就越多。
  但就像上文中所说的,陈皮普洱制作时,如果工艺不到位,就容易霉变。发霉与白霜,有很多相似之处,因而导致一部分茶友难以分辨。那么有哪些方法可以帮助大家分辨是白霜还是发霉呢?
  ①闻着有霉味、异味是发霉,是柑香则纯粹为白霜
  霉味是什么?想想长时间下雨的日子,屋子里总会有一股气闷味儿,如果陈皮普洱发霉了,闻起来也有类似这种味道。由于霉菌是活着的生物,因此可能还伴有生冷味,类似生苔藓的气味。
  ②霉变早期有冷鲜味和水味,后期就是腐败之味
  正常的陈皮普洱香气浓郁且纯正,即使白霜附体,香气的纯正也不会有所损坏。如果你闻到的柑普茶香气不纯,且还有水焖气的感觉,那么这个柑普茶大概率就是发霉了。
  ③触摸时发软黏手是发霉,干燥粉末则是白霜
  霉菌需要水分和养分,所以发霉了的柑普茶表皮会越来越软,严重的甚至会蔓延至柑果里的熟茶。这是菌种的腐蚀作用使然,所以越到发霉后期,越容易区分。
  当你用手触摸陈皮普洱的表皮,柑皮发软且白色物质有黏感的是霉菌;表皮干燥、碰到白色物质为晶体粉末感的,则是白霜。
  另一方面,白霜只会出现在陈皮普洱的表皮,而不会自然渗透至熟茶内部,所以表皮的白霜无论多少,都不会渗透进柑果内的熟茶。
  最后,喜欢喝陈皮普洱的茶友其实也可以将陈皮和普洱分开存放,需要喝前混合存放一段时间,一样可以达到很好的品饮体验,而分开保存的陈皮与普洱,也能有效防止霉变。
  以上宫明茶的详细介绍了,宫明是一家专注于专业级高端普洱生产的茶企,是中国式普洱茶界的知名品牌,健康普洱的形象代表
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