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普洱如何通过闻香来识别呢

  普洱喝的就是茶香,喝的就是醇厚。我们该如何通过普洱的香气及其在冲泡品饮过程中的变化,来判断一款普洱茶的品质,确定曾经的仓储状态,分析陈化程度,确定这款普洱是否有品饮价值呢?那么普洱如何通过闻香来识别呢?云南普洱茶厂家告诉你。

  说到这里,很多茶友又会有一个疑惑:普洱茶中的香气从何而来?有人说是与之生长的环境有关,最典型的说法就是普洱茶的樟香与它生长的环境中的樟树有关。这种说法对不对呢?

  我们知道,绿茶的香气往往与之生长的环境有关系,比如太平猴魁的兰香、比如洞庭碧螺春的花果香,似乎已是十分确定的了,因为离开了那个特定环境种出来的绿茶确实没有原产地的特定的香气了。

  但是,普洱茶因为有长期存放和转化的原因,在香气的形成上就比绿茶要复杂得多。普洱茶的香气一般地被认为是在长期的存放、转化过程中形成的芳香物质的集合。这些芳香物质在数量和类型上相当多,因环境不同、茶的转化不同而形成不同的比例,从而形成不同的香型。我们普通人的鼻子还是不行,就说那个88青饼的果香吧,我们普通人也就只能停留在果香这个层面上,最多来个梅子香(不少北方人还不知道梅子是什么东西),六七泡以后说转成枣香了。前不久,我曾经请一位专业品酒师喝过88青。在品尝第一口时,她竟然一口气说出了十多种水果香型!如果,香气的形成一定是由周边植被环境造成的话,要么是品酒师瞎说,要么是云南这茶树周边长了十多种水果树?

  不可否认的是,果香是判定一款中生代普洱茶是否经历自然仓储(无论南方北方)是否保有活性并且在感官上是否具有愉悦感的最直接的表象。

  再说说那个樟香。我印象中,还没有一款当年的新制生茶是有明显樟香的。后来我发现,所谓樟香一般都集中出现在几年到十几年、甚至二十余年南方较潮湿环境中存放出的茶中,北方特别干燥环境中(比如甘肃、内蒙)放了二十多年的茶都出不了樟香。后来,我又发现樟香也有不少区分,有浅樟香,有樟香与参香混合,有先樟香后果香,也有先参香后樟香。还有参香和药香混合的茶、药香不显与较显的茶等。如果没有猜错的话,樟香、参香、药香应该是表明了南方传统仓储的仓储状态以及退仓到位与否。有经验的品茶者可以据此判断一款香港传统仓储的普洱茶的放仓、退仓情况。所谓传统仓储与自然仓储之间没有一个绝对的界限,中间应该还存在着一个过渡。比如有的茶有轻樟香,但是如果在三泡之内能够消退而且五六泡时出果香的话,我们也可以认为这款茶是南方自然仓储的,只是存放环境比较潮湿而已。所以我个人认为,通常在品鉴一款中生代茶的时候,第三泡和第六泡比较关键。

  荷香似乎只存在于等级最高、特别细嫩的宫廷熟散中。白针金莲、金针白莲中都有。

  焦糖香常用于判断勐海系第一阶段(三年左右)熟茶的制作水平,而熟米香(有人称之为粽子香、糯米香)则往往存在于较潮湿环境中存放出且退仓良好、醒茶到位的第二阶段(8至10年)熟茶,传统仓储10年以上存期的熟茶会显得比较醇厚,陈香药香初显,第三、四阶段(15年以上)的熟茶则药香随时间愈加明显,而且会有较强体感(茶气的作用)和口腔中的化感。

  当然,随着普洱茶储存时间、储存环境等诸多因素的影响,普洱茶的香味也会有所变化。而且对普洱茶香味的问题也一直有争议,细细区分,竟可分为鲜爽型花香、柔和型花香、水果香、梅子香等20多种香味,暂且不去追究这些香味如何形成、如何划分,却也能感受到普洱茶的几分神秘色彩了,但是,我想,普洱茶最本味、纯粹由大自然赋予的香味大概也就兰香、枣香、荷香和樟香吧,至于后天人为造成的那些香味,太多,我们暂不去追究。何况,谁知道随着人们的不断研究和变化,又会赋予普洱茶怎样的香味呢?

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  普洱茶的香气是多种多样的,生茶多为蜜香,花香,果香,熟茶多为糯香,枣香,参香,药香。香味也会随着普洱茶存储时间,存储环境,存储温度的变化而变化。不去追究这些香味如何形成,如何变化,去用心感受普洱茶最本味、纯粹由大自然赋予的香味。这才是喝茶人最应该追寻的。


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