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中国的饮茶文化的发展历程

我国喝茶有悠久的历史,数千年来,各代喝茶风俗习惯有所不同,制茶喝茶的方式不断发生着转变。宫明为大家介绍下中国饮茶文化的发展历程。

中国的饮茶文化的发展历程

不一样时代,地域和阶级的大家,喝茶法也有所不同。

依据茶叶生产加工程度、制茶工序的繁简以及所用器具之别,可大体上将各代喝茶法分为煮茶法、煎茶法、点茶法与泡茶法4种。

隋唐之前:煮茶法

茶的最先功用为药用,故最先的喝茶法与烹制中药的方式十分相似---将鲜茶叶或晒干的茶叶放水熬煮,做成汤汁饮用。

这种方式初始简单,对茶叶基本上无生产加工,对烹制的器具也无特别要求,因其简单容易操作而长时间风靡于民间。

初期也是有将鲜茶叶晒干碾碎,熬成羹汤食用的方式。

唐代杨晔《膳夫经手录》记述:“近晋宋以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”

能够看到,这一时期的茶还未发展为大家的平时饮品,反而是更多的被作为药材或食材;也表明了大家最初喝茶就如同喝菜汤,并没有太多繁杂的工艺以及饮用之道。

唐代:煎茶法

初唐,大家将采摘出来的鲜茶制做为茶饼存储,需要喝茶时拿出,在火上炙烤至红色,再放进器皿中碾碎,用开水烧泡,同时加入葱、姜、橘等其它辅材饮用。

相对于初始的直接烹制,这种先将茶制为茶饼,饮用时再生产加工的方式,不但能使茶叶更加持久地存储,茶汤味也不会那么苦涩和难以下咽。

中唐之后,一种更加讲究的喝茶方式红极一时,这就是唐人的“煎茶法”。

以现有文献记述来看,喝茶讲究以一定方式煎煮,始于陆羽的《茶经》。

煎茶法的关键过程有下面几个过程:炙茶、碾罗、煮水、投茶、分茶。

团饼茶历经炙、碾等工序,成细微的茶末,再依据水的煮沸程度(如鱼目微有声,为一沸;锅边缘如泉涌连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。)

在二沸时投茶煮,之后将茶汤匀称地舀入三五个茶盏中,而每盏的茶沫要匀称,陆羽认为茶汤的精华就在于这茶汤上的沫饽。

宋代:点茶法

宋代为喝茶的黄金时代,其独特的点茶方式及斗茶风气的盛行,把我国茶道文化推向前所未有的极致。

宋人点茶在各道工序及器具的选择上相较于唐人更加严苛精致,上至帝王将相、达官显贵,下到市井平民,无不以点茶、斗茶为能事。

所谓的“点茶”,是先将碾罗好的茶末放置于茶盏,再以开水注入,冲点而成。

为了更好地使茶末与水相融成一体,还发明了一种用细竹制做的工具,称为“茶筅”。

这种喝茶法甚至发展出一系列比拼茶艺的技巧手法与评判标准,谓之“斗茶”。

元明之后:泡茶法

元朝是一个过渡时期,考虑到蒙古族人的征服与统治,茶道文化的体现并不明显。

点茶法延续的同时,以“炒青”为制茶方法的叶茶也取得了一定的发展。

到了明代,中国饮茶法又发生了一次大的变革。

明太祖废除福建建安团茶进贡,禁造团茶,改茶制为芽茶,也就是叶茶,从此改变了中国人饮用末茶的方式。

考虑到叶茶的作法和喝法与末茶基本不一样,唐宋的饮茶习俗及相关茶道文化渐渐退出人们的日常生活,取代它的的是与叶茶相匹配的“泡茶法”。

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