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玩茶第一步——感受茶香

  嗅觉是人对事物感知非常重要的一步,我们每天会闻到各种不同的味道,下过雨的青草香,清晨盛开的蔷薇花香。拿到好茶,还没有打开包装,我们首先就闻到了茶香,这是茶叶的自我介绍,你能闻懂吗?云南普洱茶厂家告诉你。

玩茶第一步——感受茶香

闻香的两种途径

  一般来讲,我们是通过鼻子闻香的。进入到鼻腔的气体,先经过嗅神经识别鉴定,再传递给大脑并记忆下来。

其实,人体还有一个重要的闻香途径,即通过口腔来闻香,只是很多人意识不到这一点。

  气体通过这两个途径到达我们的嗅神经。嗅神经里面有1000万~2000万个感受器,通过感受器把它们切换成信号,再把信号传给我们的大脑,把它记忆下来。

  所以,看一个人会不会喝茶,看他会不会辨识茶香,主要看两点:第一,看他的捕捉器怎么样,即嗅神经是否敏感;第二,看他的记忆力怎么样,记忆力好的人,几千种香气,他都可以很好地记住,并能够区分开。

茶香分两类

  茶香有两类,一类是气体,包括从干茶中散发出的香气,以及从新泡的茶汤发出的香气,对这一类茶香的感知叫作“闻香”;

  另一类是水汽,包括吞咽茶汤时在鼻腔散发的水汽,以及吞咽茶汤后留在嘴里的余香,对这一类香气的感知叫作“品香”。

我们出去看茶,一般是看干茶。

  有些茶很好区分,比如很多绿茶,通过外形、色泽就能确定它是什么级别的茶。有些茶,比如岩茶,单纯通过外观无法确定优劣。如果你不开汤冲泡,就无法鉴定它究竟是不是好茶。

  有个小技巧,可以帮到我们。你抓一把干茶,呵一口气,趁热来嗅它,干茶的香气马上就出来了。香气可以告诉我们,这个茶好还是不好。

  从鼻腔里面进去的,叫闻香,从口腔里面进去、再返上来被嗅神经捕捉到的,叫品香。品茶主要考量的是品香。

品香是吞咽茶汤后留在口中的余香,好茶的余香非常持久,像余音绕梁一样,这种香气是非常迷人的。

喝茶的时候,闻香为什么这么重要?

  是因为中国人喝茶喝了几千年,总结出来茶两个必不可少的功能:一个是饮料的基本功能——解渴;另一个就是审美功能,包括味觉审美和视觉审美。中国茶的消费驱动目前仍然是审美属性大于健康属性的。

  中国人喝茶,首先是看茶好不好喝,其次是看摆的茶席好不好看。

  从感官学来讲,品茶和品咖啡、品红酒是一个道理。只是茶有自己的特殊性,会比较复杂一点。掌握了闻香,喝茶就会变得很好玩。

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  闻香识茶,虽然中国的茶文化很复杂,但是我们对茶叶的感官是骗不了人的,了解了茶叶闻香的原理,我们对茶叶的品鉴会越来越驾轻就熟。

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