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令人在意的“茶梗”真的一无是处吗?

  很多人觉得茶梗是茶叶里面不好的物质,是茶叶分拣的时候没有挑选好的标志。可事实真的是这样吗?茶梗指的是茶叶的叶梗,相比于细嫩的茶芽来说,茶梗负责运输养分,糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶,但是茶梗的口味相对粗老。茶梗真的一点优点都没有吗?云南普洱茶厂家告诉你。

令人在意的“茶梗”真的一无是处吗?

  一般情况下,绿茶、黄茶、红茶的原料采摘标准是以嫩为优,所以基本不含有茶梗。有的是由机器采摘,生产过程中没有拣剔干净,也会存在一些茶梗。

  以我们最熟悉的红茶为例,纯芽头的红茶原料娇嫩,一般发酵会轻一点,滋味偏弱,但毫香和花香更突出,如金骏眉、滇红金芽。

  除了上面提到的乌龙茶之外,在白茶和普洱中,茶梗的存在也是很正常的现象。例如,白茶中除了白毫银针和白牡丹这两种白茶嫩度较高,一般不会有茶梗,贡眉和寿眉中,茶梗是很常见的,而且随着存放时间越来越长,风味也会变得更加醇和。

  在茶梗比较常见的茶类里,茶梗有4大优点:增香气、有营养、富口感、利转化。

  糖类物质能够增加茶汤甜醇的滋味和稠厚的口感,且茶多糖对人体益处极大。

  茶多糖是茶叶中存在的一类具有多种生物活性的多糖复合物,多为与蛋白质结合的酸性糖蛋白。目前已有研究表明茶多糖具有降血糖、抗氧化、降血脂、抗癌、免疫调节、抗疲劳等多种生物功效。

  在茶里面,能够激活人体鲜味感知细胞的主要是茶氨酸。氨基酸类物质不仅是构成了茶汤滋味的鲜爽口感,在加工的过程中,氨基酸的降解还能产生许多香气物质。

  茶氨酸是一种在植物中比较罕见的氨基酸,几乎是茶叶特有的成分,占游离氨基酸的40%-60%,是茶叶中含量最多的氨基酸,可以占到茶叶干重的2%。

  茶梗负责输送营养物质,也有大量香气物质存在其中,茶叶在加工过程中,香气从梗转移到叶芽中,所以适当的茶梗还能制出香高味浓的茶叶。

  茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色,制作饼茶的时候(如普洱茶茶饼),茶梗在压制过程中为茶叶搭建出一定空隙,增加茶的呼吸面,利于后期转化。

  虽然上面提到很多“茶梗”的好处,但不是所有茶叶中的梗都是好“梗”。

  茶梗分为老梗和嫩梗。已经严重木化的老梗,颜色较深,如果采摘后制成茶,会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣,也会造成茶汤口感单薄。

  轻掐易断的是嫩梗,比较柔软,颜色呈嫩黄色,在制作过程中,易断但不易碎。

但也要注意区分,树龄越大的茶,吸收的营养物质丰富,梗会相对粗长一些,但并不是老梗。

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  对于茶梗,我们要学会用辩证的角度看待,只要茶梗的比例适当就能够提升茶叶的品质,当然茶叶梗不是越多越好,要学会辨别。

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