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茶叶变质的五个原因,茶叶是否变质怎么辨别?

  如果储存不当,新茶鲜爽的滋味不存,品质很快下降,甚至会发霉。茶叶为什么会变质呢?怎么辨别变质的茶叶?云南普洱茶厂家告诉你。

 茶叶变质的五个原因,茶叶是否变质怎么辨别?

导致茶叶变质的原因

温度

  温度是引起茶叶变质的直接原因之一,温度越高,茶多酚等物质的自动氧化作用越强烈。据研究,温度每提高10℃,绿茶褐变的速度加快3~5倍。贮存温度高,变化加快,色香味劣变加剧。

相反,降低贮藏条件,就会使茶叶品质获得有效地保持,因此,茶叶的低温贮藏已经成为保持品质的一种有效手段。

湿度

  湿度是引起茶叶变质的又一直接原因,因为茶叶中的很多物质都属于亲水化合物,非常容易吸收外界的水分还潮,这些成分吸收水分之后,变化速度加快。

所以茶叶贮存过程中,如果贮藏室的湿度过大,茶叶含水量超过8%,茶叶劣变速度就会加快,甚至滋生微生物产生霉变。

氧气

  氧气是物质氧化的必需条件,茶叶成分的自动氧化作用必须在有氧气存在时才能发生,空气中通常含有20%的氧气。

如果能采取措施去除大部分的氧气,那么氧化速度也会减慢。这也就是为什么茶叶贮藏需要密封。

光照

  光照是促进某些物质变化的重要因素,如茶叶中的脂类物质的氧化受光线的影响很大。脂类物质的光化学反应产物很多是异味物质,日晒味、陈味都与此有关。因此,贮藏茶叶通常需要避光。

异味

  异味的存在是茶叶劣变的又一重要因素,因为茶叶是一种多孔的疏松体,导致茶叶很容易吸收外界的气味。因此,在茶叶的贮存过程中,要尽量避免和其它有异味的物质放在一起,同时还需要注意换气通风。

如何判断茶叶变质?

明显变色

  茶叶都有自身的色泽,比如绿茶翠绿,黑茶色泽暗沉乌黑。看干茶是否符合其茶类的干茶特点,再看干茶中有无明显的发霉情况。这些我们都是可以观察出来的。

出现异味

  正常的茶叶都会有茶香味,或淡或浓。如果存放不当,发生了霉变,在闻干茶的时候就可以闻出来。如果有异味,那也说明这款茶叶已经存坏了。

  酸味,也是因为茶叶存放不当而引起。有了酸味的茶叶,闻着有些类似发酵的气味,刺鼻而不舒服,令人反感,似牛奶变质后所产生的气味。

湿度大

  正常的茶叶摸起来是干脆的,容易折断。如果茶叶捏起来发软,感觉湿湿的、不干爽,那么这个茶叶肯定是变质无疑了,不能再饮用了。

不具备该有的特质

  绿茶最大的特点就是鲜爽,当一款茶喝起来已经没有任何鲜爽感可言,那么八成是变质了,可以直接丢弃。

  黄茶因为加工工艺与绿茶相似,所以和绿茶一样,如果喝起来没有鲜爽感了,汤水寡淡无味,说明茶已不再适合饮用。

  红茶最明显的特征是其醇厚的茶汤滋味,如果一款茶喝着毫无风味,花香、果香、蜜香都尝不出来,那么茶叶肯定是变质了。

  乌龙茶,特别是岩茶,讲究的就是那股“岩韵”。如果它的茶香和茶汤里出现大量的青味,说明返青情况较为严重,也不能饮用了。

  白茶与黑茶,即使是这种能存放较久的茶类,只要茶味里出现霉味,茶汤变得酸涩,不再滑顺,同样说明在保存过程中发生了变质。

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  多多喝茶,品茶,才能准确辨别茶的好坏。但是无论多好的茶,只有变了质,那它的归宿只有一个就是垃圾桶。

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