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为什么普洱熟茶有馊酸味?是什么原因导致的?

  茶叶有一定的酸味是一件很正常的事情,因为茶叶内部有一定的酸性物质,即使是绿茶,也有一定的酸味,只是发酵过的熟茶,酸味更重。如果熟茶出现了奇怪的酸味,类似馊味,那就是不正常的。云南普洱茶厂家告诉你。

 为什么普洱熟茶有馊酸味?是什么原因导致的?

  馊了,其实就是臭了。熟茶本质上是一种食品,而且是发酵食品。从发酵食品这个角度再来讨论馊味的出现,就比较好理解了,生活中我们熟悉的发酵食品很多,不同的发酵食品之间有一些共通性。

  发酵食品出现馊味,说明发酵已经失败了。发酵是由特殊的菌种参与进行的,而且是有益的菌种,成功的发酵,会呈现出不同食品相应的纯正的香气和味道。即使是臭豆腐,也只是闻着臭,而吃着香。出现馊臭味,那就是除了有益菌种以外,还产生了有害的杂菌。

  熟茶在发酵过程中,堆子内部有大量的有机酸,此时如果产生杂菌,杂菌的味道与有机酸结合,就会形成酸臭味。大家可以想象腌菜腌臭了的那种味道。

  在熟茶的整个生命周期中,哪些环节容易产生杂菌而导致馊酸味的出现呢?搞清楚这个问题很重要,有利于我们提前采取措施避免这种情况发生。

  第一种情况是发酵的时间不够,过早地结束。如果有益菌种还没有完成自己的使命,突然遭遇温度降低,这时大量的杂菌就会伺机而入,与熟茶堆子中的有机酸结合,形成馊酸味。

  第二种情况可能发生在熟茶仓储过程中,如果存储时熟茶受潮,就容易产生杂菌,也会形成馊酸味。

  所以,避免熟茶产生馊酸味,一是确保发酵充分,二是确保存储时不受潮。

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  如果发现自己的茶有轻微的馊酸味,只要及时通风干燥,就没有大问题,但是如果馊酸味很严重,就要及时丢掉,茶虽好,身体更重要。

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