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散茶和紧压茶哪一种更适合普洱茶转化呢?

  普洱茶以两种形式出现在人们,一种是紧压茶,另一种则是以散茶的方式。这两种形式的区别在于紧压茶经过了高温加湿压制而成。有的茶友喜欢存放散茶,说是转化快,喝起来方便,有的茶友则喜欢存放紧压茶,说是越陈越香,而且转化会更好。到底哪一种说法是对的呢?云南普洱茶厂家告诉你。
散茶和紧压茶哪一种更适合普洱茶转化呢?
紧压茶的陈化效果(不仅仅是速度)更佳,总结原因如下:
  1、空气接触面过大,氧化加快,香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。
  2、由于空气中氧的浓度过高,内含物质尚未转化,即在空气中挥发。
  3、过快的氧化速度,丧失了不同氧化阶段的口感。
  4、生茶以紧结的方式聚集更有利于物质之间的转化,形成新的化合物。
  5、型茶比散茶多一道给水的工序,更有利于微生物的繁殖,增加微生物的数量。
  6、在相同的温度、湿度条件下,型茶中的有害菌繁殖缓慢,死亡率高,代谢物少。
  7、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程,它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化,茶叶一旦被空气隔离(如果茶叶以散茶的方式存放),氧化就变成了单一的自身的酶促氧化,这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失,茶叶过早碳化。
但需注意2点:
  1、茶体过于紧结(铁饼)会影响氧化进程。
  2、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。
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  紧压茶在冲泡过程中会有小气泡冒出没这事茶叶中的碳酸成分在快速氧化反应的结果,这说明了茶叶内含物质在茶汤中充分溶解,是口感好的表现。
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