千百年前，古人用泉水，井水，泡茶，浪漫一些的，如红楼梦中妙玉，用旧些年的雨水，雪水来泡茶，泡出的茶水还浸染着幽香的梅花气息，风炉煮雪水，岁月故里人。这样温暖的把戏在现代却是玩不转了，空气中的污染让雨雪所化之水不再清新甘爽。现代人煮茶，对水质应当如何把握呢？云南普洱茶与你一起看看这个问题。

  在冲泡普洱茶的过程中，若是用自来水或是井水进行，就很容易出现水味，因为硬水中的钙镁化合物含量比较多，用以冲泡茶水，会造成茶叶内含物未被激发的情况下水就已经达到了饱和的状态，茶叶中还有一部分的内涵物质不能被完全溶解，从而出现了茶水分离，最终导致水味的出现。
  通常情况下，冲泡普洱茶水质的要求顺序是：天然水＞山泉水＞纯净水＞矿物质水，最简单的鉴别标准就是ph值，一般说来，ph值在7以下的才建议用以冲泡普洱茶，

  而天然水中，沏茶之水需用有根源的活水，绝对不能用死水和储存不得法的陈水。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火烹，自临钓石取深清”、宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井，要之贵活”等，都说明试茶水品，以“活”为贵。但“活”须有度，激流瀑布之水最活，但古人并不主张用这种水来煎茶。

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  红楼中 “妙玉自风炉上扇滚了水，另泡一壶茶”足以证明古人在煮茶时对水温是十分在意，严格把控的。冲泡过程中，水温一般都建议95℃以上，这样才能激发出普洱茶的内含物质，才能得到更好的香气、汤色、滋味、口感。