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普洱冲泡,应选何水?

  千百年前,古人用泉水,井水,泡茶,浪漫一些的,如红楼梦中妙玉,用旧些年的雨水,雪水来泡茶,泡出的茶水还浸染着幽香的梅花气息,风炉煮雪水,岁月故里人。这样温暖的把戏在现代却是玩不转了,空气中的污染让雨雪所化之水不再清新甘爽。现代人煮茶,对水质应当如何把握呢?云南普洱茶与你一起看看这个问题。

普洱冲泡,应选何水?

  在冲泡普洱茶的过程中,若是用自来水或是井水进行,就很容易出现水味,因为硬水中的钙镁化合物含量比较多,用以冲泡茶水,会造成茶叶内含物未被激发的情况下水就已经达到了饱和的状态,茶叶中还有一部分的内涵物质不能被完全溶解,从而出现了茶水分离,最终导致水味的出现。
  通常情况下,冲泡普洱茶水质的要求顺序是:天然水>山泉水>纯净水>矿物质水,最简单的鉴别标准就是ph值,一般说来,ph值在7以下的才建议用以冲泡普洱茶,

  而天然水中,沏茶之水需用有根源的活水,绝对不能用死水和储存不得法的陈水。北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火烹,自临钓石取深清”、宋代唐庚《斗茶记》中的“水不问江井,要之贵活”等,都说明试茶水品,以“活”为贵。但“活”须有度,激流瀑布之水最活,但古人并不主张用这种水来煎茶。

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  红楼中 “妙玉自风炉上扇滚了水,另泡一壶茶”足以证明古人在煮茶时对水温是十分在意,严格把控的。冲泡过程中,水温一般都建议95℃以上,这样才能激发出普洱茶的内含物质,才能得到更好的香气、汤色、滋味、口感。
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