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当你泡茶时水温低了会发生什么呢?

在一个有着清澈小雨的晨间,天边特别的亮,粘不住天晴的云它脾气有点燥,窗台有响声,是带着潮湿气息的风,小茶壶已经准备好了熟彻烧开的水,它的温度随着天的心有点变凉,微低的水温会对茶水的滋味有怎样的影响呢。云南普洱茶告诉你。

当你泡茶时水温低了会发生什么呢?
  泡饮各种乌龙茶、普洱茶、红茶和花茶则要用100℃的沸水冲泡。如水温低,则渗透性差,茶中有效成份浸出较少,茶味淡薄。为了保持和提高水温,在冲泡前用开水烫热茶具,冲泡后再充分淋浇外壶,使茶壶内外受热均匀。少数民族饮用砖茶,则要求水温更高,将砖茶敲碎,放在锅中熬煮。
  泡茶水温高低是影响茶水溶性物质溶出比例和香气成分挥发的重要因素。水温低,茶汤滋味成分不能充分溶出,香味成分也不能充分散发出来。
  一般说来,泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关,水温愈高,溶解度愈大,茶汤就愈浓;反之,水温愈低,溶解度愈小,茶汤就愈淡,一般60℃温水的浸出量只相当于100℃沸水浸出量的45—65%。而且,煮水时水沸过久也会加速水溶氧的散失而缺乏刺激性,用这种水泡茶时,茶汤应有的新鲜风味也受到损失。
  所以,现代科学证明,茶水比为1:50时冲泡5分钟,茶的多酚类和咖啡因溶出率因水温不同而有异。水温87.7°C以上时,两种成分的溶出率分别为57%和87%以上。水温为65.5°C时,其值分别为33%和57%以上。不同茶类,因其嫩度和化学成分含量不同,对泡茶所用水温的要求也不同。

  茶叶冲泡受多种因素影响,水温是一个重要指标,茶种不一或发酵茶年份不一对水温要求很多,根据泡茶时的天气、温度、湿度、茶、器、冲泡的技巧等综合多种因素结合相对恰当水温冲泡或调整所泡茶的滋味。这样讲究就没法喝茶了,所只要茶干净自己泡,自己喝点干净、高品质的茶,其他不要太当回事。

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     平时泡茶的过程中我们就能发现,越是用开水去冲泡苦味也会更重,这其实就是单宁酸多的原因,茶的苦味绝大部分来自于单宁酸,所以温度低会更甜,苦涩较弱。水温低或许有茶香不出某些滋味偏淡的问题,但一般也会稍微降低些苦涩。相比高温破坏茶叶滋味变得满口苦涩,这倒像是体会到一些另类的感觉,毕竟也有一种茶叫冷泡茶。

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