茶文化是随着历史而不断发展的，无论是冲泡方法还是茶水的加料都随着时间而发展变化，唐代盛行煎茶法，到了宋代转而流行点茶法。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将茶饼碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗中的茶。当时的点茶法是怎么回事呢，云南普洱茶告诉你。

  1、在点茶时，先用瓶煎水，对候汤要求与唐代是一样的。
  2、而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，
  3、再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。
  4、接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。
  5、点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫),称之为"运筅"或"击拂"。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。
  二、点茶的注意事项

  一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来。而这种高明的点茶能手，被称之为"三昧手"。北宋苏轼《送南屏谦师》诗曰："道人晓出南屏山，来试点茶三昧手"。说的就是这个意思。

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  茶不论是冲泡方法还是文化精神都随着时间有所转变，“点茶“点汤”’的“客辞敬汤”的礼仪涵义,未曾想到竟被后世人用作了逐客的手段，由客辞变辞客。