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泡茶有诀窍,如何掌握正确冲泡云南普洱茶的方法

  烧水,看起来是一件非常简单的事情。一个烧水壶倒上水,插上电就可以开始烧水了。但是如果问你,怎么样烧出一壶合适的水温泡茶呢?对初学者来说这件事情很难,但是对于资深喝茶人来说,是一件非常简单的事情。云南普洱茶厂家告诉你泡茶诀窍。
泡茶有诀窍,如何掌握正确冲泡云南普洱茶的方法
烧水的艺术:三沸
  田艺蘅在《煮泉小品》中提到:“有水有茶,不可以无火。非地火也,失所宜也。”
  宋代以前,茶的主要品种是团茶和饼茶,因此古人对泡茶水温十分讲究,有“三沸”之说:
  一沸如蟹眼鱼目,由壶中窜起,有滴滴微响;二沸是边缘如泉涌,且气泡如连珠而出;三沸是水在壶中腾波鼓浪。
  水过三沸,则认为水已经煮得过老,不能使用了。
  所以,古人特别强调泡茶烧水要大火急沸,不要文火慢煮,以水二沸泡茶最好,水过三沸就老了。
  这种说法放到现在,仍然不过时。
  有经验的茶人都知道,用腾波鼓浪的沸水,即过熟的沸水泡茶,由于其二氧化碳已经挥发殆尽,会使茶汤的鲜爽味大为逊色。
  反之,如果用未沸之水泡茶,由于水温过低,茶叶中的许多品质成分难以浸泡出来,从而使得茶汤滋味淡薄,香气低下,还会使茶叶浮于茶汤表面,影响后续品饮。
水温的“老”与“嫩”
  明代以后,由于散茶日益普遍,用沸水冲泡茶叶的方法逐渐普及,水质对泡茶的作用不再重要。
  人们开始注重烧水的细节,诸如对沸水的老与嫩,燃料的活与朽,火候的急与缓,都有了更高的要求。
  明代张源对如何烧好泡茶用水有了更精辟的见解。
  他在总结前人泡茶用水的基础上,在《茶录》中提出了“三大辨”和“十五小辨”作为掌握烧水程度的识别方法,并以此防止烧水出现过老或过嫩的情况。
  “汤有三大辨、十五小辨。一曰形辨,二曰声辨,三曰气辨,形为内辨,声为外辨,气为捷辨。如虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠皆为萌汤,直至涌沸如腾波鼓浪,水气全消,方是纯熟。如气浮一缕、二缕、三缕、四缕、缕乱不分,氤氲乱绕,皆为萌汤。至气直冲贯,方是纯熟。”
  现代科学则证明:烧水时间过长,或经过多次循环烧的开水,由于水蒸气大量蒸发,剩余的水中含有较多的盐类及其它物质,特别是亚硝酸盐的含量相对增加,以致茶汤苦涩味加重,汤色变得灰暗。
  所以我们常说“水老不可食”是有依据的。
泡茶温度全览
  绿茶:冲泡绿茶时水温应控制在75℃~90℃左右,至多1分钟即可饮用。
  乌龙茶:冲泡乌龙茶时水温要高,应控制在100℃左右,至多3分钟即可饮用。
  红茶:冲泡红茶时,应先将杯中倒入90℃~95℃左右的热开水,再放入茶叶或茶包,泡2分钟后,将茶包在杯中轻晃几下,使茶的滋味释出,即可丢弃;如果味道较重的调饮茶可煮开。
  白茶:冲泡白茶时水温要高,要求在95℃以上,冲泡5分钟后饮用。
  黄茶:冲泡黄茶时水温不要太高,应在75℃左右,否则水温过高会泡熟茶芽,1分钟后即可饮用。
  黑茶:冲泡黑茶时,一般选用茶壶。将茶壶放上1/3左右的茶叶,冲上100℃的开水,闷泡5~10分钟饮用。如果是紧压茶,可以先捣碎在锅或壶内烹煮,且过程中不断搅拌。
  普洱茶:冲泡普洱茶,一般也用茶壶。将茶叶放置茶壶的1/5(散茶约1/4或1/3),再冲上100℃的开水,闷泡5~10分钟后饮用。普洱茶叶放得多,浸泡时间就要缩短,同样可以用煮茶法。
  花茶:冲泡花茶的温度和时间因茶坯品种而异,绿茶茶坯制作得按照绿茶温度、时间,红茶茶坯制作得按照红茶的温度和时间,如果加入了其他药性植物,冲泡时间则要稍长一些。
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  不同茶类需要不同冲泡方法,水温也是很有要求的,同一种茶类,泡茶的水温不同,泡出的味道有很大差异,大家有时候泡茶不对味,可以先试试跟换泡茶的水温,说不定就打开了新的思路。
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