您好!欢迎光临云南宫明茶业集团有限公司,我们竭诚为您服务!

成就智慧

喝好茶 好喝茶加入宫明打造自己的空间

服务咨询热线:

400-6520-699
当前位置:首页 > 普洱知识 > 普洱冲泡

为什么云南普洱茶可以煮却不能闷泡,这其中的原理究竟是什么?

  优质的普洱老茶可以泡可以煮,都有不同的风味,但是唯独不建议闷泡,你知道这是为什么吗?云南普洱茶厂家告诉你云南普洱茶可以煮却不能闷泡的原因。
为什么云南普洱茶可以煮却不能闷泡,这其中的原理究竟是什么?
闷泡易导致普洱老茶中苦涩物质过度析出
  为何品质上乘的普洱老茶不适合闷泡?一款优质的普洱茶,滋味香清甘活,经过长时间储存,它的风味更加曼妙。但闷泡会使得普洱老茶所含的苦涩物质过度析出,破坏这款好茶的好茶味。若遇上的是劣质茶,闷泡能起到遮瑕作用,掩饰其内在物质不足的缺陷;但闷泡优质的普洱老茶,却是直接破坏了好茶的风味。闷泡过程中,水温在不断下降,叶片中的低沸点物质如茶多酚和咖啡碱便不停释放,如此一来,必然导致茶汤滋味变苦变涩。适量茶多酚和咖啡碱对茶汤具有中和作用,能让汤水滋味更有质感,但若是含量太多,则会让汤水滋味变得苦涩。
  闷泡普洱老茶和煮普洱老茶是两种完全不同的冲泡方式,二者之间主要有以下两个区别:
茶水比例不同
  盖碗泡茶,通常是以5克干茶搭配100—110毫升沸水。闷泡用的也是同样的茶水比例,但出汤时间不同,所呈现的口感差异也极大。闷泡普洱老茶,茶叶与水长时间闷在密闭的盖碗中,随着水温不断下降,茶叶中大量茶多酚和咖啡碱释放至茶汤中,容易出现苦涩滋味。
  但煮普洱老茶的茶水比例则有所调整,以300—400毫升的水搭配2—2.5克的干茶。注水量增加,投茶量减少,如此一来,即使茶叶与水长时间接触,但茶叶数量减少,内在物质释放到茶汤中的数量也就有限,煮茶的这段时间内并不会让汤水滋味变苦涩。若是煮冲泡后的叶底,可以5克的叶底搭配400毫升的水,即使也是5克茶叶,但煮茶和闷泡的用水量依旧不同,且冲泡过的叶底的营养物质已被消耗大半,煮茶只要时间控制得当,汤水滋味照样能得到保障。
茶水接触时间不同
  正常用盖碗泡茶,注水到出汤这个过程时间控制在7到8秒左右。冲泡时快出水,茶汤滋味才会香清甘活。闷泡则需延长茶叶与水的接触时间,30秒、一分钟甚至更长时间,普洱茶中的营养物质因此过量释放至茶汤内,反而让茶汤滋味变苦涩。
  煮茶时,水烧沸后投入干茶,茶叶与水沸腾半分钟即可出汤。即便过高的水温会让叶片中内在物质大量析出,但茶叶与水接触时间有限,对茶汤滋味的影响极小。闷泡是不断延长茶叶与水的接触时间,煮普洱老茶则有时间限制。煮茶和闷泡,两种不同的冲泡方式,所泡出的茶汤滋味必然相差甚远。
》》》推荐阅读:你的云南普洱茶为什么泡不开,是不是忽略了这四点
  优质的普洱茶唯独不建议闷泡,闷泡不仅会让茶味过度析出造成茶汤苦涩,还会影响茶叶的耐泡度。没有几泡,普洱茶就没了滋味,会给人留下这款茶品质不佳的影响,只要冲泡时间得当,一款好茶真的可以喝上一天。
推荐产品