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为什么有些茶苦有些不苦只甜

  一般我们喝茶的时候,入口都是先感受到苦涩,稍后些许回味中才能感受到甘甜,为什么茶叶会给人味觉带来苦涩感呢?而有的茶叶却不同,喝下去没有苦味,只有甜柔的感觉,为什么会有这种区别呢,云南普洱茶来说一说它。

为什么有些茶苦有些不苦只甜

  茶水的苦涩从何而来?

  茶的苦,是由茶单宁、咖啡因花青素等内含物质所综合产生的一种基本味道。

  茶的涩,是源于茶单宁、多酚类等化合物质产生的一种对皮肤有收敛性的感觉。
  茶叶苦涩,主要是因为咖啡碱,茶多酚,氨基酸等等是茶内含物质的主要成分。而茶多酚的主要成分就是茶单宁。当茶的苦涩味化掉时,收敛性会呈现生津的感觉。这是含有丰富茶单宁的体现。

  那为什么有些茶不苦不涩呢?

  从品饮的经验来看,有些茶是真的不苦不涩,反而还带着一种甜柔。它就是某些山头的古树茶。喝了,不仅没有饥饿感,还有一种腹饱感。原因是它所含有的内含物质比较丰富多样,并非不苦不涩,只是其含有的多糖物质或氨基酸比较多,盖过茶单宁的风头。

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  入口带有苦涩的茶并不代表它不如那些只甜不苦的茶。苦涩消退回甘迅速唇齿留香的茶叶大有存在,判断茶叶品质是需要多方面的考虑的。

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