由于水流的冲击，我们在使用盖碗、紫砂壶冲泡茶汤的时候，会发现茶汤表面漂浮着一层泡沫，在洗茶之后仍然会有，这层泡沫究竟是什么呢？喝茶的时候需不需要刮掉呢？云南普洱茶厂家告诉你。
  它就是——茶皂素。有人将它比作食物煮沸后产生的污垢，泡茶时要把它“刮”掉，其实是一种误解和浪费。
  茶皂素是一类结构复杂的糖苷类化合物，茶皂素味苦而辛辣，难溶于冷水，PH值5.6--5.7之间呈微酸性，具有很强的起泡力，不受水质硬度的影响，所以一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。
  像茶皂素这样的糖苷类物质在植物界广泛存在，如：人参中的人参皂苷是抗氧化剂，大蒜、洋葱中的烯丙基二硫化合物同样具有提高人体免疫力等功效。
茶汤中所含的茶皂素都具有什么样的功效呢？
  1、茶皂素具有较好的抗渗漏与抗炎作用，可用于调节血糖，降低胆固醇，化痰止咳等功效。
  2、茶皂素不仅是良好的表面活性剂，还有较强的抗菌活性。
  3、茶皂素还同时具有抵制胃排空和促进胃运转的双重功能，在恢复胃肠道的自主工作能力方面有神奇的效果。
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  茶汤上的泡沫并不是农药残留或者茶叶中杂质的残余，也不是一种茶叶品质不好的变现，它是茶叶中的茶皂素的表现。茶皂素不仅对身体无害，还对身体有益，把它刮去实在是太浪费了。