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为什么茶汤会变色?久放的茶汤还能喝吗?

  不知道大家有没有留心过,原本淡色的茶汤放置一段时间后会变成颜色较深的茶汤,而且有时候里面会出现一些絮状物质,茶友会认为这是茶汤变质的表现,一般这种情况,会选择倒掉。但是这在我看来是很正常的事情,这只是一种茶汤被氧化的表现罢了。云南普洱茶厂家告诉你。
为什么茶汤会变色?久放的茶汤还能喝吗?
  茶汤放久了变黄,或是颜色变深与水质无关,主要可能是因为茶汤与空气发生了氧化还原反应。
  久置与空气接触发生氧化反应。茶水起初为黄绿色澄清液,最近气温逐渐升高,茶汤里面的物质跟空气中的微生物发生了相关氧化反应,渐渐地转为黄棕色浑浊的溶液了。
  绿茶的水溶性色素是构成绿茶茶汤的主要物质,它们主要包括黄酮醇、花青素、黄烷醇和黄烷醇类的氧化衍生物等。
这些具有极强的水溶性,在水溶液中呈黄绿色,而黄烷醇是构成绿茶茶汤的主要物质。绿茶茶汤放置在空气中,茶汤中的黄烷醇会在有氧气条件下发生反应,使茶汤的颜色改变。
  放置久的茶汤颜色变深,还能喝吗?
  茶汤放置几小时后,首先因温度降低,茶叶的可溶性成份在汤中的溶解度也降低,淡茶会使汤色加深,浓茶就会形成固态物质而产生浑浊(即“冷后浑”)。
  冷后浑是茶多酚及其氧化产物跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成的络合物,在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,像脂肪一样溶于热水。但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物,如脂肪在低温下会凝结成块。随缔合反应的不断加大,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径继续增大,便会产生凝聚作用。冷后浑是判断红茶品质标准之一,一般好的红茶有冷后浑现象。
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  茶汤颜色变化并不是判断茶汤能否再喝的因素,放置的时间才是影响茶汤入口的重要因素,常温环境中放置几个小时且没有被污染的茶汤是可以饮用的,但是放置超过10小时的茶汤,无论有没有被污染,都不推荐再饮用。
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