“一年茶，三年药，七年宝”的白茶越来越供不应求，这么巨大的市场自然有一些黑心商家在其中浑水摸鱼，这些黑心商人口中的老白茶，如果只是虚抬价格倒还好，更令人发指的是运用一些不正当的手段翻新茶饼，他们到底是怎么作假的？该怎么识破？我们一起来看一看。云南普洱茶厂家告诉你。

1.揉捻、发酵造假

  传统工艺的白茶讲究“不炒不揉”，而为了在表象上达到这种效果，“聪明”的造假者于是加入“新工艺”，做轻度揉捻、提高发酵程度，或者通过压饼过程中水量的控制，适当发酵，使汤色变红，伪装老白茶。存储多年的老白茶，茶叶的内含物质也在慢慢发生着变化，这让泡出来的老白茶最终的显性特征为汤色会更红、汤感会更稠、滋味也更醇和。

  破绽：虽然揉捻发酵后的假老白在汤色上已经可以鱼目混珠，在香气上，它是怎么都伪装不来岁月陈化带来的药香与荷香。

2.高温烘干造假

  而造假者为了使假老白快速出红汤、口感变甜，会采用“高温烘干”的办法，但烘干后的部分以后储存转化会出问题。传统白茶讲究“自然萎凋”，高温烘干会导致活性物质丧失。

破绽：而高温烘干后的假老白，香气上还会出现火工香和焦糖香，这种香气倒也不会令人不悦，只是这已经不是真正意义上的老白茶的香气了。

3.老茶撒面，新茶做芯

  年份较短的中生代白茶做芯或者用造假工艺制成的“老白”，但在表层却用真老白包裹外壳，如果单看表面，或者只闻香气也分辨不出。

  破绽：如果说光看干茶你有可能被表层蒙蔽，但是看看叶底，一般还是可以抓住它的“狐狸尾巴”。因为叶底的呈现上，新老拼的假老白多会有叶底花杂的状况，没有真老白的叶底匀称。

4.汤色深浅的变化顺序

  因为几十年前生产出的白茶，工艺上都是不炒不揉做出来的，叶片的细胞壁没有被破坏，一般来说，真正的老白茶的汤色变化肯定是由浅到深的，即使是老茶，它的水浸出物也会出来的很慢；而掺杂新工艺的假老白，因为经过揉捻等工序人工做旧，则往往前几泡汤色较深，再往后反而汤色越来越浅。

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  无论采用什么方式作假，白茶的活性都已经被破坏，失去了存放的价值，如果不慎买到了造假白茶，能喝就喝，如果实在品质低下，可以做成吸潮袋，也算是物尽其用了。