小树茶与古树茶最显著的差别便是树龄大小的差别，两者真正的树龄差别是任何人为措施都不能更改的。这样的差别少则50年以上，多则几百年。因此造成鲜叶内质的差别，即鲜叶质量存在显著差别。

  优质的鲜叶是一款好茶的基础，手艺再好的制茶师，假如缺少优质的鲜叶，要想做出经得住考验的好茶，也许无异于空中阁楼。因此利用品饮去鉴别小树茶与古树茶，是最直观也是相对稳定的方法。
  在品饮体会上，小树茶与古树茶的差别主要是体现在下面3个方面：
  ①香味
  不管是鲜叶、杀青叶、干茶或是冲泡时的茶叶，咱们最先嗅到的便是香味。
  相对于绝大多数茶客来讲，这两种茶放到一块儿，不管在哪个阶段，哪一款香味更浓烈一点，哪一款香味更寡淡一点，只要嗅觉正常的，几乎都能闻出来。
  相对于有一些茶龄的茶客来讲，即便不用对比，调动多年喝茶的嗅觉记忆，大多也能分辨清楚。
  鲜叶中的芳香物质含量很小，仅有约0.02%。但因为古树茶鲜叶内质比小树茶更为丰富，同样都是0.02%的比例，古树茶的芳香物质数量就比小树茶要多。因此在鲜叶阶段，古树茶就比小树茶闻着香很多。
  小树茶以及台地茶与古树茶的另一个显著差别在于是否施肥。小树茶，尤其台地茶一般施肥较多，芳香物质中的吲哚含量较高，这样的物质在高热条件下会产生恶香。现在茶农都有意识，古树茶一般不会施肥，其芳香物质的沉香醇比较多，制成茶叶后鲜香显著。
  因此，不管在哪一个阶段闻香味，大多数的茶客也都能感受出哪一种香味更令人愉悦，哪一种香味则让人闻着不舒服。
  ②滋味
  茶树的新陈代谢有一些的特征可循，一般而言，树龄越小，氮代谢越显著；树龄越大，碳代谢越显著。两者的分界线大约是30年的树龄。
  树龄30年下面的茶树，氮的代谢比较旺盛，生成大量的氨基酸、蛋白质、茶多酚等与氮元素相关的产物，因此树龄小的茶树比较鲜爽但甘甜度稍差。树龄30年以上的茶树，碳的代谢显著，生成大量的单糖(如葡萄糖、果糖、核糖等)，寡糖（如麦芽糖、蔗糖、棉子糖等），多糖(糖原、淀粉、壳多糖、透明质酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等，因此苦涩度低，甘甜度高，醇厚度好。
  小树茶与古树茶，入口的第一感受便是苦与涩，但程度上有差别。小树茶苦涩高，古树茶苦涩相对低。
  另一方面是生津回回甜度存在差异，小树茶生津弱，回甜度低，仅下排少数齿缝感觉回甘。古树茶生津强，回甜度高，上下齿缝、两颊、舌底等部位均有不同程度的回甘之感。
  ③口感
  新制毛茶的汤感受多种因素影响，除了鲜叶内质本身的丰富度以外，还与杀青程度、揉捻轻重、冲泡温度及出汤时长有关。相同的鲜叶，杀青度深、揉捻重、水温高、出汤时间长，汤感就相对厚滑一些，反之则汤感寡淡。
  即便如此，采取规范的制茶流程所制成的毛茶，古树茶相比小树茶，其口感也会更为饱满柔顺一些，尤其将两种茶对比着喝的情况下，汤感的差别还是相当明显的。
  以上的内容就是宫明的详细介绍了，其实喝茶的最终目的是取悦自己，自己的感受才是最重要的，不同的树龄、制茶水平，所呈现出来的效果也是不一样的，千人千面，选对社和自己的茶才是最好的。