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新手入门必看!普洱茶醒茶的几种方法

  新茶友泡普洱茶总和老手泡出来的滋味不同,为什么自己泡的总是满口苦涩,而别人就能泡出温润甘甜的茶汤呢?其实是因为你忽视了这一步。普洱茶就像一位睡美人,你要懂得如何唤醒她。云南普洱茶厂家告诉你。

 新手入门必看!普洱茶醒茶的几种方法

什么是醒茶?

  醒茶好比运动前的热身,在这个过程中,尘封的茶叶与空气和水分进一步接触,使茶叶在冲泡时能稳定释放出内含物,达到更好的品饮表现。

  红酒要醒酒,普洱也要醒茶,尤其年份越老的普洱茶越需要醒茶。

  普洱茶是后发酵茶,在存放过程中,其内含物质变得收敛,冲泡时不容易出味,经过醒茶后,茶香得到更好的挥发,口感也更加圆润滑口。

为什么要醒茶?

  冲泡一杯好茶,从醒茶开始,醒茶完成程度的掌握,在整个冲泡过程中,对茶叶内在品质的表现有着决定性的作用,对后面的冲泡有直接的影响。

  初制的普洱茶,一般都要经过几年甚至十几年的存放,长年的仓贮陈化,使得其内含物质变得收敛,冲泡起来不太容易出味。

  而醒茶就是通过改变茶的存贮方式,唤醒茶质,凝聚茶香,迅速将茶的品质提升到一个更高的水准。

  通过让普洱茶饼与氧气充分接触,使其本身的花香、陈香逐渐散发出来,还能发展出一些更加微妙的风味,并柔顺普洱茶中的茶单宁等物质,使普洱茶变得更有活力,口感也更加滑口、圆润。

哪些普洱茶需要醒?

  不同的普洱茶类,因为茶箐种类不同,工艺不同,如何“醒”自然也不同。

普洱散茶

  冲泡前一般不需要进行醒茶。因为如果处于密封保存状态的散茶短时期醒茶意义不大;

  而如果不是密封保存的散茶,那它本身就处在一个类似长期醒茶的过程中,没有必要再继续醒茶。

普洱新茶

  茶菁新鲜度好,茶香较为清新,品饮时也以品其新鲜为主;但苦涩味重,对口腔的刺激性过强。醒茶,可以唤醒老茶的活性,使茶香更高扬,口感更轻柔。

普洱老茶

  长期存放在低氧、干燥、无光的环境里,内含物质处于低活跃状态,茶香涣散,口感沉闷。醒茶后,可去除杂味异味,茶汤稠度、醇度都会明显提高。

普洱生茶

  存放在开放环境的普洱生茶,一般不需要醒茶。但开放的环境容易受潮,对茶质造成一定危害。

  如果生普洱茶是放在密封的环境里,也不需要醒茶,因为那样生普洱茶都已经“死”了,醒不过来了。

  因此,需要醒的生普洱茶,是那些在紫砂缸,原封纸箱,或者在半密封的容器里的,比如留了缝隙的柜字里。

有哪些醒茶方法?

  第一种是“干醒”,指的是冲泡前的醒茶。在茶仓等封闭环境下长期存储的普洱茶,品饮前需要在相对透气的环境中放置1-3个月。

  比如把茶饼撬开后,存放在紫砂罐或者陶罐里,以唤醒茶叶活性,进一步提升茶叶品饮的口感。

  第二种是“湿醒”,指的是冲泡时的醒茶。用开水充分浸润茶具后,把茶叶投入壶中,注入热水3-5秒后倒掉,然后静置20-30秒。

  等茶叶充分吸收壶中的热气苏醒展开,再注入第二泡水。这样能使茶叶充分浸润,能够促进茶叶内含物的释放。

干醒的具体步骤是什么?

  相对于湿醒来说,干醒的时间跨度长、过程比较繁杂,难度也较大,很多茶友都不明白具体应该怎么操作,接下来陆离为大家详细介绍下干醒的步骤。

1.接触外界

  在确定要饮用哪一款普洱茶之前,拆开竹筐,打开竹筒,从整件或整提中取出整片,拿到开放的环境放大概1—2个月。

新茶提前半个月左右醒茶即可,十五年以上的普洱茶,至少应该提前2个月。

2.撬散放置

  经过第一步之后,先用茶刀或茶针将紧压状的茶饼、茶砖或茶沱撬开,解散。撬茶时可以顺着叶片叶脉的走向纹理去撬。

注意要尽量保持茶叶条索的完整性,不要撬得太碎。年份较长的老茶,茶体比较松散,用手轻轻拨动,茶叶就会自然散开。

3.充分醒茶

  将撬散的茶块放置在醒茶罐中,醒茶罐材质不限,紫砂的、瓷器的、陶器的都可以。如果想醒茶快,可以选用粗陶、瓷器;

  如果想要慢慢醒茶,紫砂罐是不错的选择。无论选择哪种材质,一定要确保茶罐没有异味。最后记得在上面盖上棉纸,防止灰尘及污染物掉落。

4.注意事项

  为了保持茶叶的香气,房间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。同时还要注意,茶叶不能受到阳光直射或长时间的灯光照射。

  整个醒茶过程,根据不同的茶,需要时间7天至3个月。具体时间要根据不同品类、不同年份的普洱茶来灵活处理。陆离在醒茶时的这几个原则可供茶友参考:

  通常普洱茶年份越老,醒茶时间越长;

  通常普洱熟茶的醒茶时间,要比普洱生茶长;

  通常茶性浓烈的普洱茶,要比茶性柔和的普洱茶醒茶时间长。

  最后还要注意这一点——醒茶的时间是不能急的。只有给予充足的醒茶时间,才能去除茶品的杂味,并使茶品和空气充分接触氧化,提升茶叶中内含物质的活性。

湿醒时要注意什么?

  湿醒又称润茶,步骤相对简单,但要切记不是整饼湿醒,而是根据泡茶时的用茶分量而定。

  温壶之后将茶叶投入壶中,注入开水,3--5秒后出汤倒掉,这一步可以提高茶叶及泡茶器具的温度,通过对茶叶进行温润浸泡,起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

  静置10-30秒,静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整,让干茶充分吸收壶中的热气,进行苏醒展开后再注水。

  湿醒在整个冲泡过程中,决定着茶叶内在品质的表现,对之后的冲泡有直接的影响。

如何判断醒茶程度?

  醒茶也不能过头,不然会导致氧化过度,茶香散失,茶味寡淡。尤其是一些品质优秀的茶,如果没醒好,反而对茶是种伤害。

  那么,如何判断一款茶是否醒好了呢?——可以通过品饮来帮助判断。

  如果觉得这款茶的涩感太重,或者很难分辨香气,那么这款茶就是我们说的“封闭”状态,需要通过醒茶,来释放香气,改善口感。

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  经过一段时间的醒茶,沉睡的美人慢慢苏醒,才能展现她的魅力,茶汤的滋味会变得浓香醇厚。

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